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升级“全电厨房”饭店厨房不见火大厨做菜全靠电

杏耀-杏耀娱乐-杏耀主管_杏耀平台代理 时间:2019年11月28日 20:17

  提起餐厅厨房,你的脑海中是否浮现出大厨在蹿着火苗的灶台前翻炒的场景?不过,在趣园、冶春等30多家扬州餐饮企业的厨房里,大厨们已经不再用火了。今年以来,这30多家餐饮企业对厨房进行了“气改电”,升级为“全电厨房”。据了解,这是“全电厨房”在扬州首次大规模集中式应用。“明厨亮灶油烟又少,厨师烹饪的环境舒适了,餐厅使用能源的成本降低了,杏耀登陆物业消防安全管理更便捷了……”对于“全电厨房”的实际效果,餐企和厨师们都给出了积极评价。

  将鸡汤倒入锅中,撇去浮油,烧开,下干丝煮1分钟,捞出……几分钟不到,一份喷香的大煮干丝便端上了餐桌。

  “厨房里见不着火了。”趣园茶社的厨师付超群指着后厨告诉记者,所有的灶具发生了变化。“炉火不见了,取而代之的是一个个电磁灶。”

  开始的时候,许多厨师都在犯嘀咕——淮扬菜讲究刀工和火候,改了传统锅灶,火力能不能达到最佳?火候能不能细致入微?“锅气”从何而来?

  然而,这些专业厨师很快发现,虽然没有明火,但在充沛电力的保证下,电气烹饪设备的加热温度更快速更精准,工作效率反而大大提高了,顾客的等候时间缩短了。在度过了早期的不适应后,如今付超群和同事们对于用“电”炒菜已经驾轻就熟,饭菜的口味也没有发生变化。

  “全电厨房”,顾名思义就是将电能作为厨房烹饪的主要能源。“中式餐饮由于火头旺、油烟浓,存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患。”供电公司相关负责人曹斯明告诉记者,过去扬州的餐饮企业基本采用燃油或天然气,一旦遭遇燃气泄漏或燃油外溅极易引发火灾。而“全电厨房”使用电能无明火,精准控温油烟少,厨房的安全系数大大提高。

  “全电厨房”还更加有利于节能减排。据测算,加热同样的食物,电气灶比液化气灶快61%、成本下降约七成。趣园相关负责人张春青算了一笔账:“以前用天然气,一个月要花26000多元,现在用电只有9000多元,一年节省20万元。”

  “今年30多家餐饮企业全电厨房改造后,估测新增容量达到1000千瓦,每年可实现电能替代1000多万千瓦时。”曹斯明表示,厨房能耗占建筑能耗约20%,每年消耗我国能源总量约7%。推广应用全电厨房,对促进社会节能减排、实现绿色低碳发展具有重要的现实意义和经济价值。

  据悉,对有“全电厨房”需求的客户,市供电公司已开通绿色通道,将提供快速便捷的办电、接电服务。

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  文章标签:饭店厨房设备用电
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